Home Food n°11

Prendre racine

Il y a des saisons qui s’annoncent sans bruit, par petites touches : la lumière qui change, un plat chaud qui remplace une salade, l’envie soudaine de rester à table plus longtemps. Ce numéro leur ressemble  : il raconte ce qui se transmet, se cultive et se partage, d’une génération à l’autre, d’un producteur à une cheff e, d’une recette à celui ou celle qui la cuisinera à son tour. Car derrière chaque assiette se cache toujours une main qui a semé, cueilli ou façonné avant qu’elle n’arrive jusqu’à nous — et c’est peut-être cela, le goût de la mémoire. La cheff e Nadia Sammut nous ouvre les portes de son univers culinaire pour donner à la pistache de Provence, ce petit fruit discret, la place qu’il mérite en cuisine. Léa Floch-Baylet nous reçoit autour d’une table automnale pour partager sa cuisine végétale et pleine de souvenirs. À Marseille, Justine Pruvot invente avec Les Bas Bleus une nouvelle façon de recevoir, entre gastronomie et art de la conversation. Trois femmes, trois manières d’habiter la cuisine, mais une même envie : cuisiner pour tisser des liens. Nous avons aussi voulu, comme à chaque saison, dresser de jolies tables : celles où l’on s’équipe d’objets choisis pour durer, où l’on découvre l’huile d’olive du domaine Jòlibois, où l’on se laisse tenter par la pâtisserie sensible de Jessica Prealpato. Et parce que transmettre est aussi une façon de nourrir, le chef Romain Meder nous raconte son engagement auprès de L’école comestible. Autant de rencontres qui nous rappellent que bien manger commence bien avant la table. Alors prenez le temps. Cet automne, on s’attable, on savoure, et on se souvient que les plus belles tables ne sont jamais celles qui en font le plus, mais celles qui prennent le temps de bien faire.