Home Food n°08

L’hiver a cette manière bien à lui de nous ramener à l’essentiel : une cuisine qui réchauff e, des saveurs qui enveloppent, des tables où l’on aime ralentir. Quand le monde devient plus silencieux, on cuisine pour le réconfort, pour retrouver la chaleur d’un plat qui rassemble. C’est cette atmosphère douce et enveloppante que nous avons voulu capter dans ce numéro. La saison y déroule ses nuances à travers des recettes qui invitent à ralentir, à goûter pleinement, à savourer avec intention. La poire s’y décline en quatre compositions où se mêlent fraîcheur, douceur et relief, comme une petite ode à l’hiver. On y rencontre Romance Berberat qui nous ouvre son univers sensible, à la croisée du design et du goût, avec des recettes qui convoquent ses souvenirs d’enfance : un bouillon sauvage aux parfums de sous-bois, des coquins à la gelée de coings envoûtante, des pains d’anis sculptés de motifs qui transforment l’enveloppe en ornement ; une cuisine qui se regarde autant qu’elle se déguste. La cheffe Carrie Solomon apporte, elle, une lumière chaleureuse et instinctive. Ses pickles de saison, ses beignets de butternut et son pain perdu aux fruits confits et labneh fouetté composent une partition gourmande, pensée pour accompagner les jours courts et réveiller la table d’une énergie généreuse ; des recettes à la fois simples et éclatantes, qui donnent envie de cuisiner rien que pour le plaisir d’offrir. Au fil des pages, l’hiver se raconte aussi dans les objets qui nous entourent, dans les tables que l’on compose, dans la manière dont un four allumé suffit à créer un foyer. On découvre des couleurs qui dialoguent avec la saison, et ces détails du quotidien qui font du repas un moment à part, riche d’inspiration et de souffle apaisant…