Vivre avec les plantes n°04

De la cueillette à l’assiette

Saviez-vous qu’en début de printemps, on récolte les jeunes feuilles tendres de l’ortie au sommet de la tige, sans attendre la floraison qui les rend plus amères ? Que l’ortie se consomme en potage, se prête à la réalisation de pesto et se déguste comme un légume vert ? Et enfin qu’elle est une plante aux propriétés multiples : tonique, anti-inflammatoire, diurétique, drainante, dépurative, hémostatique, digestive, reconstituante, reminéralisante… Mal aimées, de nombreuses plantes sauvages comme l’ortie, injustement appelées mauvaises herbes, sont pourtant délicieuses et riches d’une multitude de vertus.

Dans ce numéro, nous vous invitons saison après saison, à une parenthèse botanique et gourmande. Vous pourrez ainsi apprendre à reconnaître les plantes incontournables et à les cuisiner, tout en découvrant leurs utilisations possibles ainsi que leurs propriétés médicinales. En prenant connaissance des règles d’or du cueilleur, vous en apprendrez autant sur les gestes immémoriaux que sur les précautions de base. Car le risque de confusion avec des plantes toxiques est souvent un frein pour nombre d’amateurs.

Enfin, si vous habitez en milieu urbain, ne pensez pas que cela vous prive du plaisir de la cueillette des plantes sauvages. Les parcs et les bois des villes regorgent de merveilles que l’on peut aussi ramasser et cuisiner. Et comme glaner des plantes sauvages est également synonyme de promenades, nous vous avons concocté un dossier riche d’enseignements sur la sylvothérapie… Où un plongeon dans les phytoncides des arbres devrait interpeller les lecteurs les plus dubitatifs.